當(dāng)前，我國(guó)乳品工業(yè)的科技創(chuàng)新進(jìn)入深水區(qū)，不僅對(duì)科技的需求加大，還具有跨學(xué)科、多領(lǐng)域交叉的顯著特征，在引領(lǐng)我國(guó)乳制品行業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)過(guò)程中，不斷催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動(dòng)能，面向行業(yè)未來(lái)的新質(zhì)生產(chǎn)力不斷凸顯。4月26日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司和國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心支持的2024年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)——乳源功能性成分開(kāi)發(fā)與人體健康論壇在北京舉辦。與會(huì)專家聚焦新質(zhì)生產(chǎn)力提升，擘畫我國(guó)乳業(yè)發(fā)展新格局。會(huì)議由上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)艾連中和內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁云戰(zhàn)友共同主持。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)謝明勇表示，我國(guó)乳品行業(yè)正經(jīng)受“階段性產(chǎn)能過(guò)剩”帶來(lái)的陣痛期，在乳業(yè)大盤減速的大趨勢(shì)下，乳品行業(yè)正以人群全生命周期的營(yíng)養(yǎng)健康需求為導(dǎo)向，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)功能型乳制品研發(fā)與技術(shù)革新，不斷將我國(guó)乳品行業(yè)拉升到新的發(fā)展高度。他希望乳品行業(yè)要始終立足我國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的宏偉目標(biāo)，以突破關(guān)鍵核心技術(shù)、實(shí)現(xiàn)重大基礎(chǔ)研究成果產(chǎn)業(yè)化為核心使命，不斷將科技創(chuàng)新滲透到乳品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，在不斷的磨礪與錘煉中，為我國(guó)乳業(yè)創(chuàng)新提供新方案，為引領(lǐng)世界乳業(yè)未來(lái)貢獻(xiàn)新智慧。

伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁劉春喜表示，在全球化與科技浪潮的推動(dòng)下，創(chuàng)新已經(jīng)成為驅(qū)動(dòng)乳品行業(yè)乃至全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引擎。作為中國(guó)乳業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，伊利集團(tuán)積極參與“十二五”“十四五”等國(guó)家級(jí)以及省級(jí)科研項(xiàng)目，將先進(jìn)的信息技術(shù)應(yīng)用于乳品生產(chǎn)、研發(fā)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為消費(fèi)者提供更加健康、美味的乳制品，帶領(lǐng)行業(yè)推進(jìn)形成向“奶業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力”的躍遷。

突破關(guān)鍵技術(shù)

推動(dòng)我國(guó)特醫(yī)食品行業(yè)科技自立自強(qiáng)

特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方乳粉是保障早產(chǎn)兒、代謝疾病患兒等生命健康的必需品，其科技含量高、研發(fā)難度大，標(biāo)志著嬰幼兒配方乳粉行業(yè)的創(chuàng)新水平。

謝明勇表示，創(chuàng)制滿足人群特定狀態(tài)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)需求的相關(guān)食品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，不僅是消費(fèi)者的迫切需求，也是實(shí)現(xiàn)我國(guó)特醫(yī)食品行業(yè)高水平科技自立自強(qiáng)的關(guān)鍵舉措。我國(guó)乳品行業(yè)亟需做好頂層設(shè)計(jì)，依靠科技創(chuàng)新，突破特醫(yī)食品核心原料、關(guān)鍵技術(shù)，為中國(guó)特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)走自立自強(qiáng)的發(fā)展之路注入力量。

《食品安全法》規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)管部門注冊(cè)。注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說(shuō)明書以及表明產(chǎn)品安全性、營(yíng)養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我國(guó)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品注冊(cè)管理進(jìn)行了介紹，并重點(diǎn)對(duì)研發(fā)設(shè)計(jì)、關(guān)鍵原料、配方差異、共線生產(chǎn)、檢驗(yàn)?zāi)芰Α?biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行深入解讀。

針對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品關(guān)鍵原料，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)姜毓君表示，原料與特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品的品質(zhì)息息相關(guān)，特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求不同，各類型配方食品進(jìn)行配方設(shè)計(jì)時(shí)原料選擇存在差異。通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性研究發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)成分的差異會(huì)引起樣品儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的差異。

聚焦乳源功能性成分開(kāi)發(fā)

賦能大健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展

大健康時(shí)代開(kāi)啟了“主動(dòng)健康”模式，亟需功能性配料的自主創(chuàng)新。乳中富含多種功能性活性物質(zhì)，以乳源性活性肽、母乳低聚糖、乳脂肪球膜、活性蛋白為代表的功能基料的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，已成為乳業(yè)搶占國(guó)際技術(shù)制高點(diǎn)的重要抓手。

“乳蛋白在開(kāi)發(fā)抗疲勞肽、改善睡眠肽、降血糖肽等方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)?！比A南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授趙謀明表示，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，蛋白源營(yíng)養(yǎng)成分（包括蛋白質(zhì)、蛋白酶解產(chǎn)物/肽和氨基酸）的補(bǔ)充不僅可以維持運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的能量穩(wěn)態(tài)，還能激活恢復(fù)期的蛋白合成途徑，從而促進(jìn)肌肉修復(fù)?！拔覀冞€需要進(jìn)一步挖掘更多的功能性乳蛋白肽，明晰其健康功效及作用機(jī)制，為消費(fèi)者提供更多健康營(yíng)養(yǎng)食品。”趙謀明說(shuō)。

“乳源酪蛋白活性肽對(duì)血糖的調(diào)控作用具有重要的研究?jī)r(jià)值。”西北農(nóng)林科技大學(xué)校長(zhǎng)助理劉學(xué)波表示，以牛乳酪蛋白為原料制備的酪蛋白水解肽，可通過(guò)抑制α-葡萄糖苷酶、調(diào)節(jié)GLP-1分泌及肝臟糖代謝等途徑改善胰島素敏感性及血糖水平。下一步，將圍繞小分子寡肽的體內(nèi)代謝特征及其調(diào)控血糖水平的“腸—肝”軸途徑進(jìn)行研究。

“嬰配奶粉乳基來(lái)源與母乳在蛋白等組分的含量、組成以及結(jié)構(gòu)方面的差異，會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)消化特性和功能活性，繼而影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和健康。”江南大學(xué)食品學(xué)院教授周鵬表示，利用現(xiàn)代技術(shù)手段，可適當(dāng)對(duì)動(dòng)物乳來(lái)源蛋白的組成和結(jié)構(gòu)特性，以及加工、制備工藝進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，提升其營(yíng)養(yǎng)消化特性和潛在的健康功效。

創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景

實(shí)現(xiàn)多元化應(yīng)用

母乳中生物活性物質(zhì)的研究已成為揭示人類早期發(fā)育，特別是腦、腸道和免疫發(fā)育的突破口。從母乳研究出發(fā)，我國(guó)乳業(yè)不斷拓展研究領(lǐng)域、聚焦細(xì)分方向、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，讓科研成果轉(zhuǎn)化為老百姓手中實(shí)實(shí)在在的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

清華大學(xué)萬(wàn)科公共衛(wèi)生與健康學(xué)院副教授趙艾表示，母乳中的生物活性成分，如母乳低聚糖（HMOs）、脂肪酸和蛋白質(zhì)等，對(duì)嬰幼兒腸道菌群定植和免疫發(fā)育有直接影響。行業(yè)研發(fā)人員要關(guān)注生物活性成分的協(xié)同作用，實(shí)現(xiàn)以“糖”促“糖”、以“脂”調(diào)“脂”、以“蛋白”養(yǎng)“蛋白”，共筑嬰兒整體健康狀態(tài)。同時(shí)，在“老”成分中進(jìn)行新功能挖掘，實(shí)現(xiàn)多組分聯(lián)動(dòng)，開(kāi)發(fā)出多項(xiàng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，促進(jìn)人群健康。

目前，乳糖酶在乳品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，市場(chǎng)上的各類無(wú)乳糖牛奶為消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授江正強(qiáng)表示，在乳品用酶市場(chǎng)中，蛋白酶（主要為凝乳酶）占總?cè)槠访笜I(yè)務(wù)的60%，其次是乳糖酶，占全球乳制品酶制劑的25%。乳糖酶作為生產(chǎn)無(wú)/低乳糖乳制品的有效工具，可以通過(guò)水解乳糖來(lái)降低乳糖含量，解決乳糖不耐癥。他認(rèn)為，脂肪酶、溶菌酶等在乳品中表現(xiàn)出很大的應(yīng)用潛力和價(jià)值。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員楊振宇表示，乳類既是蛋白質(zhì)、鈣和鎂的重要來(lái)源，又可作為維生素D強(qiáng)化的載體，合理食用有助于兒童骨骼發(fā)育。高鈣維生素D和維生素K的功效因子組合可以幫助兒童生長(zhǎng)發(fā)育，而乳鐵蛋白在提升兒童免疫力方面發(fā)揮著重要作用。營(yíng)養(yǎng)素之間存在交互作用，適宜比例的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入方能實(shí)現(xiàn)最佳兒童骨骼發(fā)育。

為推進(jìn)科技創(chuàng)新在乳品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁云戰(zhàn)友表示，伊利在全球布局15個(gè)研發(fā)創(chuàng)新中心，打造了一流的創(chuàng)新平臺(tái)。在益生菌研究領(lǐng)域，從母嬰源出發(fā)，構(gòu)建中國(guó)母嬰源菌株資源庫(kù)，開(kāi)發(fā)適應(yīng)全生命周期人群需求的明星菌株。在技術(shù)創(chuàng)新方面，構(gòu)建了乳享技術(shù)平臺(tái)，持續(xù)優(yōu)化減糖、減脂產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，通過(guò)乳業(yè)創(chuàng)新賦能人群健康。（來(lái)源：消費(fèi)者日?qǐng)?bào)網(wǎng)）